Варить рекомендуется только креветки в панцирях. Креветки же очищенные (их еще называют коктейльными) уже готовы к употреблению, то есть сварены, и если их отварить еще раз, мясо может стать жестким и потерять вкус. Таким образом, после покупки готовых очищенных креветок встает только вопрос правильной их разморозки.
Размораживать креветки лучше медленно, 8–9 часов, можно оставить на ночь на полке холодильника, а потом переложить на стол (в комнатную температуру). Также желательно при этом класть их на сито над кастрюлей, чтобы вода стекала не застаиваясь. Если же времени на медленную разморозку нет, можно воспользоваться другим способом – положить их в теплую воду. Так они разморозятся быстрее и вкуса при этом не потеряют. Многие поступают иначе: обдают струей горячей воды или спускают в кипящую воду. Однако так делать не рекомендуется, потому что при таком способе разморозки креветки теряют сок и становятся не такими вкусными.
После разморозки вареные креветки готовы к подаче на стол. Можно также выдержать их в специальном отваре или соусе, например, добавить в горячую воду лавровый лист, сок половины лимона, пару гвоздик и черный перец. Кроме того, вкусовые качества креветок можно улучшить при помощи чеснока и гвоздики.
Жареные креветки
Жареные креветки – прекрасная альтернатива креветкам вареным. При правильной жарке креветок все их соки запечатываются внутри, продукт не впитывает воду, как во время варки, и, соответственно, не отдает ей свой вкус, в результате мясо получается более нежным, вкусным и ароматным.
Жарить креветки рекомендуется только на сильном огне, это сохраняет сочность и не позволяет потерять вкус, к тому же придает блюду красивый цвет. Не следует превышать время жарки креветок, а также размораживать их непосредственно на огне, лучше разморозить заранее, медленно.
Жареные креветки с имбирем
Для этого тонко нарезать корень имбиря, 3 зубчика чеснока разрезать вдоль на части. Разогреть на сковороде растительное масло с соевым соусом, выложить чеснок, подождать. Когда появится ощутимый чесночный аромат, убрать из сковороды чеснок и выложить имбирь, жарить две минуты и тоже убрать из сковороды. Теперь можно выложить сами креветки и жарить их до такой степени, чтобы они свернулись в «улитки», при этом постоянно помешивая. Готовые жареные креветки можно сбрызнуть перед подачей на стол соком лимона.
Очень вкусные креветки получатся, если их обжарить, а затем прогреть в различных соусах.
Однако этими вариантами приготовление креветок не ограничивается: креветки можно запекать, обжаривать во фритюре, добавлять в салаты, мариновать, а потом обжаривать в кляре, запекать на гриле, а в некоторых странах Азии определенные виды креветок даже едят сырыми.
Всем хорошо известно, что лучшей закуской к любому столу являются креветки. Но далеко не каждый знает, как же правильно выбрать и приготовить это деликатесное блюдо.
Свежие креветки должны быть упругие на ощупь и пахнуть морем. Лучше всего использовать более крупные сорта креветок, например, королевские или тигровые, потому что они обладают большей мясистостью. Рецепт приготовления жареных тигровых или королевских креветок не только очень вкусный, но и полезный. Ведь креветки богаты кальцием и протеином, содержат нежирные кислоты, минеральные соли, белки, цинк, а самое главное – они еще и малокалорийны! А по содержанию йода креветкам нет равных среди всех морепродуктов. А как же правильно пожарить креветки?
Рецепт жареных королевских креветок с чесноком
Ингредиенты:
- креветки – 500 г;
- чеснок – 2 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Заранее разморозьте креветки обычным способом при комнатной температуре. Хорошенько обсушите и аккуратно очистите от панциря. Затем почистите чеснок, мелко-мелко порежьте и добавьте к креветкам. Выжмите из лимона сок и полейте им заправленные чесноком королевские креветки. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
Оставьте замаринованные креветки на 10 минут, чтобы они лучше пропитались чесночно-лимонной заправкой. Перед тем как начать жарить, отожмите креветки от сока и выложите их на смазанную маслом сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до появления румяной золотистой корочки.
Жареные королевские креветки с чесноком готовы! Непосредственно перед подачей на стол, украсьте блюдо веточками свежей зелени.
Рецепт жареных тигровых креветок
Ингредиенты:
- креветки – 350 г;
- сливочное масло – 50 г;
- чеснок – 1 шт.;
- лимон – 0,5 шт.;
- красный перец - по вкусу.
Приготовление
Креветки заранее размораживать не нужно. Насыпаем их на сухую сковороду и жарим на среднем огне. Для того, чтобы они получились красивыми и равномерно поджаренными, нужно выложить их в один слой. Закрываем сковороду крышкой и ждем 5 минут. Креветки начинают быстро таять ото льда и выделять воду. Периодически берем сковороду и сливаем всю воду.
Когда вся влага из креветок вышла, добавляем сливочное масло и мелко порезанный чеснок. По вкусу можете посыпать красным перцем, чтобы придать приятную остринку. Дожариваем креветки еще минуты 3 и сразу же высыпаем в глубокую чашу. Сверху выдавливаем сок из лимона.
Жареные тигровые креветки с чесноком и лимонным соком готовы!
Королевские креветки, жареные в кляре
Ингредиенты:
- креветки - 350 г;
- мука - 2 ст. ложки;
- яйца - 2 шт.;
- крахмал - 1,5 ст. ложки;
- соль - по вкусу;
- растительное масло - для жарки.
Приготовление
Для начала давайте приготовим кляр для креветок. Для этого берем яйца и взбиваем до появления густой пены. Добавляем муку, крахмал и все перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Не забудьте хорошенько посолить, чтобы кляр не получился пресным. Затем берем креветки, чистим от панциря и обмакиваем в приготовленный кляр, держа за хвостики. Жарим на заранее разогретой сковороде до золотистого цвета. Готовые креветки сначала выкладываем на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла, а потом перекладываем на блюдо и подаем к столу.
Королевские креветки, жареные в панцире
Ингредиенты:
Приготовление
Креветки размораживаем, обсушиваем и обжариваем в панцире на сковороде с добавлением масла. Солим, перчим по вкусу и добавляем бульон. Жарим 10 минут. Готовые креветки выкладываем на блюдо и поливаем соевым соусом. Приятного вам аппетита!
Купить пакетированные закуски легче, но вряд ли они доставят истинное гастрономическое удовольствие, более пикантным будет блюдо, приготовленное собственными руками - простое, но выразительное, быстрое, но изысканное. Ценители таких блюд, скорее всего, сойдутся во мнении, что ничто не сравнится с жареными креветками. Однако, думать, что это угощение уместно подать к столу исключительно во время пивной вечеринки - большое заблуждение.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Рецепты жареных креветок позволят даже начинающим кулинарам подготовиться к приятному дружескому вечеру или романтической встрече с бутылкой хорошего вина. Блюдо может стать удачным дополнением любой трапезы, при этом, кулинар сам решает, каким именно оно будет: острым или нейтральным, со сливочно-чесночным, винным или сладковатым привкусом. К слову, напитавшиеся ароматом маринада рачки могут стать ингредиентом других угощений - супов из морепродуктов, салатов. Именно маринад называют секретом, обеспечивающим успех приготовления морских обитателей, в его состав чаще всего включают чеснок, а также сливочное и растительные виды масел, соевый соус, мед, вино, лимонный сок.
Креветки жареные с чесноком и соевым соусом по праву считаются одной из вкуснейших горячих закусок в мире. Если вы хотите произвести неизгладимое впечатление на гостей, приготовьте это блюдо на праздник. Кстати, креветки можно подать к столу даже во время нестрогих постов, когда ассортимент допустимых блюд сужается, но так хочется чего-то вкусненького.
Сочетание соленого соевого соуса и острого чеснока пришло к нам из Азии. Национальные кухни Китая, Таиланда, Кореи и многих других восточных стран славятся смешением вкусов. Поэтому в таком соусе часто встречается еще один компонент - сладкий мёд. Он дополняет не только вкус, но и структуру. Однако не стоит сразу же рисковать с гастрономическими экспериментами. Время для них наступит, когда базовый рецепт будет освоен в совершенстве.
Кулинарная ценность креветок
В кулинарии существуют разные рецепты: из креветок блюда популярны во всем мире. Это неудивительно, ведь морепродукт богат легким белком, микроэлементами и витаминами. Повара уважают креветки и за их выразительные декоративные качества. Кроме того, они выглядят привлекательно. Блюда, сделанные на основе креветок, легко декорировать. Вкус у этого компонента своеобразный, активный, узнаваемый. К нему легко подбирать подходящие дополнения.
Как подобрать калибр?
Приготовление блюд из креветок - это тот случай, когда размер имеет значение. На языке профессионалов он называется «калибр». Запомните: чем мельче креветки, тем крупнее будут цифры на их упаковке. Проще говоря, калибр дает понять, сколько креветок помещается в один килограмм. Самые крупные, королевские, весят в среднем граммов по 100. Соответственно, они имеют калибр 10.
Наиболее распространены в отечественных супермаркетах креветки калибром 90/120 и 60/90. Они, конечно, значительно дешевле королевских. Но вкус у них довольно приятный. Тот, кто опробовал разные калибры, знает, что и соевым соусом вкусны в любом случае. Не важно, куплены мелкие или самые крупные морепродукты - любой вид позволяет использовать кулинарные рецепты. Из креветок большого размера блюда готовятся дольше. Мелкие можно пожарить быстрее.
Чистить или нет?
Перед тем на сковороде, вы наверняка задумались о том, нужно ли удалять головы, лапки и панцири. Это зависит от формата мероприятия, на котором они будут поданы. Красиво почистить обжаренную целиком креветку можно, но это под силу не каждому. Если вы боитесь поставить в неудобное положение кого-то из гостей, не рискуйте - подайте креветки без хитина.
Однако если вы планируете не торжественное застолье, а домашние посиделки с близкими друзьями, панцири имеет смысл сохранить. Они удерживают соки внутри тушки, блюдо получается более ароматным. В особенности эта рекомендация актуальна, если вы используете некрупные креветки.
Ароматное масло для жарки
Наполнить блюдо потрясающими вкусами и запахами можно с помощью масла, в котором оно будет готовиться. Прежде чем жарить креветки на сковороде, прогрейте оливковое масло, добавив в него несколько колечек имбиря, 2 раздавленных ножом зубчика чеснока, щепотку сушеных овощей, веточки зелени. Когда масло начнет парить, выньте эти компоненты и загрузите морепродукты. Они вберут в себя все лучшее.
Подготовка к приготовлению
Первым делом заготовьте соус. Ему нужно немного постоять. Смешайте в плошке 2 ст. л. сахара и 150 мл соевого соуса. Тщательно перемешайте, добавьте два измельченных зубчика чеснока, ложку растительного масла и приправы. Оставьте при комнатной температуре. Этого хватит для приготовления 500 г. Дальше всё зависит от того, какие вы используете креветки. Свежих вряд ли удастся купить, но они и не нуждаются в подготовке. Мороженные без глазури обдайте кипятком или подержите в пароварке секунд 40. Глазированные креветки бланшируйте в кипятке 1-2 минуты.
Если вы планируете чистить их, аккуратно оторвите головы, удалите лапы и панцири. Хвостовые плавники с крайним сегментом панциря оставьте - за них будет удобно держать готовые креветки. У некоторых пород явно виден кишечник на нижней поверхности хвоста. Обязательно удалите его, потянув пальцами или подцепив ножом. Всё готово - можно приступать. Начинаем готовить наши креветки жареные с чесноком и соевым соусом.
Тонкости процесса
Для приготовления 500 г креветок желательно взять сковороду диаметром не менее 30 см. Дело в том, что этот морепродукт нужно именно жарить, а не тушить. Слишком высокий слой повлечет потерю тепла и отдачу влаги. Следовательно, креветки будут не в масле жариться, а томиться в собственном соку. Поэтому хорошенько разогреем сковороду с ароматным маслом и отправим туда креветки. Равномерно распределим их на поверхности, и пару минут не будем трогать. Сразу же стоит подготовить посуду, в которую мы позже отправим наши готовые креветки в соевом соусе с чесноком.
Рецепт, по которому мы сделали соус, позволяет получить достаточно густой и красивый результат. Добавлять его в сковороду нужно, когда креветки обжарятся с обеих сторон. Влейте соус и тщательно перемешайте. Блюдо начнет активно кипеть. Соус будет таять прямо на глазах. Так и должно быть - он распределяется по волнистой поверхности спинок креветок, наполняя их ароматом. Потушите еще пару минут, не прекращая помешивать. Затем перегрузите в подготовленную посуду. Многие рецепты блюд из креветок предполагают использование свежей зелени в декоративных целях. Она не затмит вкус морепродуктов, а подчеркнет его, сделает еще более интересным.
Сервирование блюда и этикет
В соевом соусе - блюдо высокой кухни. В ресторане его подают порционно, на плоских тарелках в виде самостоятельного блюда. Едят эту закуску руками. Если креветки имеют хвостовые плавнички, можно брать именно за них. Для удобства гостей к столу подают небольшие тарелочки для панцирей и плавников, а также плошки с ароматизированной лимонами водой. Если к морепродуктам поданы тонко нарезанные лимоны, а не вода, помните: они предназначены не для еды, а для того, чтобы протирать пальцы. Вкус цитрусовых, кстати, не так уж хорошо гармонирует с морепродуктами, заглушая их активный аромат. Как правило, они используются в гигиенических целях. Однако кислый сок может быть добавлен в соусы - в умеренных количествах.
Исключение составляют полностью очищенные креветки в соусе, поданные с пастой, гарниром из риса или овощей. Кушать их нужно обычными столовыми приборами, набирая на вилку вместе с небольшим количеством гарнира. Совсем другое дело - непринужденная атмосфера дружеских посиделок. Креветки жареные с чесноком и соевым соусом могут быть поданы в общей посуде, из которой их берут по одной и кушают. Смело очищайте их руками, складывая панцири и головы в отдельную посуду.
Соусы для жареных креветок
Даже если креветки готовились в соевом соусе, к ним нередко подают и другие подходящие варианты. К морепродуктам отлично подходит абсолютное большинство восточных вариантов: тайских, японских и китайских. Но соус к жареным креветкам можно сделать и самостоятельно, да и не один.
Продумайте, что будет гармонировать с вашим блюдом больше всего? Приготовьте один острый соус, один томатный и один нежный. Следующие идеи помогут вам в выборе:
- Соус с хреном. Он идеально сочетается с морепродуктами. Натрите небольшой корешок и смешайте с хорошим сладким кетчупом. Если вкус покажется вам недостаточно интересным, добавьте пару капель бальзамика. Приготовьте этот соус перед тем, как жарить креветки на сковороде. Он должен настояться.
- Смешайте в равных частях майонез и сметану (по 150 мл). Добавьте по нескольку капель сока лимона и апельсина. Подсолите и посыпьте мелко нарезанным укропом. Такая смесь подчеркнет вкус основного ингредиента.
- Натрите на терке 200 г плавленого сыра. Поджарьте крупную луковицу, натертую на терке. Добавьте сыр, перемешайте и перегрузите в соусницу. Можно просто перемешать немного подогретый в микроволновке сливочный сыр с небольшим количеством зелени и толченого чеснока. Подавать к креветкам нужно горячим.
Если вас привлек рецепт жареных креветок с соусом и вы хотите испробовать его на ближайшем празднике, продумайте меню до мелочей. К блюдам из морепродуктов принято подавать белые вина - сухие и полусухие. Для особенно торжественных мероприятий подойдет и светлое шампанское.
Но жареные креветки особенно хороши с пивом светлых и среднесветлых сортов. Охладите алкоголь до 10-12 градусов, а креветки подайте в теплом виде. Это великолепное сочетание отлично подойдет для любого праздника в компании друзей.
Содержание:
Жареные королевские креветки – отличная закуска к пиву и просто вкусное блюдо. Существуют разные рецепты и способы его приготовления, которые позволяют каждому найти наиболее понравившийся вариант и взять его на вооружение. Этот морепродукт жарят с соевым соусом, апельсиновым и лимонным соком, зеленью и чесноком, помидорами, кунжутом, медом, вином, сыром, гранатом и даже с фасолью и манго – все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
Будь вы хоть самым привередливым гурманом, вам все равно найдется, где разгуляться в приготовлении этого деликатеса.
Рецепт жареных креветок с апельсином и чесноком
Ингредиенты: 500-600 г креветок, 2 ст. л. томатной пасты, 1 апельсин, 2 ст. л. меда, 3 зубчика чеснока, смесь сухих трав, растительное масло, соль.
Способ приготовления: Морепродукты лучше брать свежие, но если такой возможности нет, подойдут и мороженые. Перед приготовлением их стоит разморозить и хорошо просушить. Раскалите растительное масло на сковородке, добавьте пять столовых ложек свежевыжатого апельсинового сока, выдавите чеснок. Разогревайте массу следующие 2-3 минуты, после добавьте мед и смешайте с остальными ингредиентами.
Далее можно переходить к обжарке морепродуктов. Выложите их на сковородку и перемешайте таким образом, чтобы они равномерно покрылись маслом. По вкусу посолите, посыпьте травами и накройте крышкой. Жарить следует 15-20 минут на среднем огне. За пять минут до готовности добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Сочное ароматное блюдо готово. Дайте ему немного остыть, затем украсьте зеленью и апельсиновыми дольками.
Королевские креветки для любителей остренького
Пикантные креветки «карри»
Ингредиенты: 500 г креветок, 8 зубчиков чеснока, 100 мл соевого соуса, 0,5 лимона, 2 ст. л. оливкового масла, карри, соль, перец.
Способ приготовления: Главный ингредиент выкладывается на сковородку и обжаривается в оливковом масле, после чего посыпается карри и перцем. В это же время займитесь приготовлением соуса. Измельчите чеснок, смешайте его с соевым соусом, долейте лимонный сок и перемешайте. Оставьте соус настаиваться на протяжении 30 минут. Жареные морепродукты выложите на блюдо и полейте заправкой.
Рецепт креветок с зеленью и чесноком
Ингредиенты: 500 г креветок, 50 г сливочного масла, 20 г соевого соуса, 0,5 среднего по размерам чеснока или 1 маленький, 50 мл оливкового масла, имбирь или перец чили по вкусу, 50 г укропа, 50 г петрушки, 1 лук-порей, перец, соль.
Способ приготовления: Размороженные морепродукты залейте соевым соусом, поперчите и оставьте мариноваться на 30 минут. Лук-порей в это время нарежьте тонкими кольцами, мелко порубите зелень и чеснок. В глубокой сковородке разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лук с чесноком. Обжаривайте до тех пор, пока лук не потеряет свой цвет. Затем бросаем имбирь или перец чили. Вслед за ними в сковородку отправляются маринованные морепродукты. Жарить их следует не более пяти минут, пока они не приобретут приятный розовый оттенок, после чего перемешать с зеленью и оставить еще на пару минут. Блюдо готово.
Необычные рецепты жареных креветок
Королевские жареные креветки с манго под кокосовой стружкой
Ингредиенты: 400 г вышеуказанных морепродуктов; 2 ст. л. соевого соуса; 3 ст. л. оливкового масла; 1 шт. манго; 1 ст. л. свежего лимонного сока; 1 шт. репчатого лука; 50 г свежего базилика; 2 зубчика чеснока; 1 ч. л. хлопьев красного перца; 0,25 стакана кокосовой стружки.
Способ приготовления: В глубокой сковородке на среднем огне разогрейте масло, высыпьте мелкорубленый лук и жарьте его 5-7 минут, постоянно помешивая. Едва лук приобретет золотистый цвет, добавьте измельченный чеснок, базилик, красный перец, лимонный сок и соевый соус. Перемешайте все ингредиенты, а затем выложите в сковородку королевские креветки. Жарьте их около 3-5 минут, пока морепродукты не порозовеют. Незамедлительно добавляйте манго и обжаривайте 3 минуты. Готовое блюдо выкладывают на тарелку и посыпают кокосовой стружкой.
Рецепт креветок с фасолью
Ингредиенты: 600 г крупных креветок; 500 г черной консервированной фасоли; 1 лайм; 2 ч. л. оливкового масла; 1 ч. л. молотого кумина; 1 болгарский перец (красный); 2 ст. л. свежей рубленой кинзы; 1 репчатый лук, перец, соль.
Приготовление: Изначально равномерно посолите и поперчите морепродукты, выложите их в раскаленное масло, где обжаривайте чуть более пяти минут. Тем временем очистите лайм от кожуры и выжмите две чайные ложки сока. Жареные креветки переложите в миску и накройте фольгой для сохранения тепла. В эту же сковородку добавьте еще одну ложку масла, измельченный лук, перец и жарьте овощи следующие 8 минут, непрерывно помешивая. Не забудьте посыпать их кумином, а уже после этого высыпьте фасоль, перетертую цедру лайма, соль, перец. Прожарьте все 3 минуты и уберите с огня. Фасоль разделите порционно по тарелкам, сверху выложите основное блюдо, посыпьте его кинзой и подавайте гостям или домочадцам.
Жареные креветки в панцире
Ингредиенты: 900 г нечищеных креветок; 200 мл соевого соуса; 4 зубчика чеснока; 100 мл масла растительного происхождения; 100 г томатной пасты; приправы.
Приготовление: Бросьте замороженные морепродукты в сковородку и поставьте на сильный огонь. По мере их нагревания сливайте воду. Когда они подсохнут и приобретут светлый оттенок, залейте соевый соус. После того как он впитается, добавляют томатную пасту и чеснок. Перемешав все в сковородке, оставьте жариться на 2-3 минуты, а затем подлейте растительного масла и посыпьте специями. Пусть блюдо продолжает готовиться на огне следующие 7-10 минут. За это время вы успеете приготовить соус. Чтобы это сделать, просто перемешайте майонез, сок лимона, оливковое масло и мелко порубленный укроп. Снимите жареные морепродукты с плиты, выложите на блюдо и дайте им немного остыть. Соус подается отдельно.
Самый простой рецепт приготовления
Ингредиенты: 1 кг креветок; 150 г сливочного масла; сок одного лимона; 1 чеснок; соль, жгучий перец.
Приготовление: Замороженные морепродукты высыпаются в сухую сковородку, накрываются крышкой и ставятся на огонь на 2-3 минуты. За время, пока они будут оттаивать, почистите чеснок и потрите его на мелкой терке или же выдавите через пресс. Когда весь лед уйдет, слейте талую воду и бросьте чеснок в сковороду. Сразу же можете добавить масло и перец. Все посолите, перемешайте и оставьте еще на 5-6 минут. Прежде чем снять готовые морепродукты с плиты, сбрызните их лимонным соком для придания особого вкусового оттенка.
Как вы можете убедиться, рецепты приготовления креветок бывают очень оригинальными и экзотичными. Именно это подогревает интерес к данному блюду, ведь, благодаря такому широкому разнообразию ингредиентов и способов приготовления, каждый имеет возможность приготовить его на свой вкус и лад, приятно удивив своих родных и близких. Приятного аппетита!
Загрузка...
